Składniki na ciasto:
- 2 jajka
- 1 szklanka cukru
- 3/4 szklanki oleju rzepakowego
- 1 szklanka mąki
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka cynamonu
- szczypta soli
- 2 szklanki startej i odciśniętej z nadmiaru soku marchwi
- bakalie.
Wykonanie:
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza, a keksówkę wykładamy papierem do pieczenia.
Zmiksować jajka z cukrem. Następnie dolać powoli olej i znów zmiksować. Dodać mąkę, sodę, cynamon i sól i ponownie zmiksować. Na koniec dodać marchew i bakalie – wymieszać do połączenia składników.
Ciasto marchewkowe przelewamy do formy i pieczemy przez 30-40 minut.
Na koniec ostudzone ciasto marchewkowe polewamy lukrem.
Ciasto marchewkowe podajemy posypane cukrem pudrem lub posmarowane polewą / lukrem:
Polewa:
- 100 g kremowego, słonego serka (np. Almette)
- 3-4 łyżeczki miodu (lub ok. 5 łyżek cukru pudru)
- 2 łyżki masła
Masło ucieramy za pomocą miksera lub ręcznie. Dodajemy po łyżeczce serka, aż do wykończenia. Dosładzamy miodem lub ewentualnie cukrem pudrem. Masą smarujemy wierzch zimnego ciasta i schładzamy w lodówce. Jeśli ciasto chcemy dodatkowo przełożyć masą – podwajamy ilość składników polewy. Ciasto marchewkowe przekrawamy wtedy na pół i cienko smarujemy.
Lukier:
- pół szklanki cukru pudru
- sok z 1 wyciśniętej cytryny
Cukier puder i sok z cytryny ucieramy w moździerzu. Jeśli jest za słodki, dodajemy jeszcze odrobinę soku z cytryny.