Składniki:

• 600 g dyni Hokkaido
• cebula
• 2 łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego
• 2 cm korzenia imbiru
• łyżeczka posiekanej papryczki chilli
• 2 łyżeczki żółtej pasty curry
• 2 banany
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 500 ml mleka kokosowego
• 300 ml bulionu warzywnego lub wody
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka syropu klonowego/miodu
• sok z 1/2 limonki
• 3 łyżki soku z pomarańczy
• sól

Dodatki:

• makaron ryżowy
• pestki granatu
• plastry pieczonej dyni
• plasterki chilli
• limonka/pomarańcza

1. Dynię Hokkaido myjemy, kroimy w plastry, skrapiamy oliwą, przyprawiamy solą. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 25 minut w 200 stopniach.
2. Na rozgrzanym maśle podsmażamy posiekaną w piórka cebulę, aż będzie szklista. Dorzucamy kawałki upieczonej dyni (zostawiamy kilka plastrów do dekoracji), posiekany drobno imbir i chilli. Podsmażamy ok. 3 minuty.
3. Następnie dodajemy kawałki bananów, szczyptę cynamonu i podsmażamy 2 minuty. Wlewamy mleko kokosowe i bulion/wodę, zmniejszamy ogień, całość gotujemy ok. 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy sos sojowy, syrop klonowy, sok z limonki i pomarańczy. Przyprawiamy do smaku solą. Dusimy na małym ogniu jeszcze krótką chwilę.
4. Zupę miksujemy blenderem na gładki krem.