Składniki :

• 500 g żeberek wieprzowych

• 1 średniej wielkości cebula

• 2 marchewki 

• mały kawałek pora ( biała część)

• 1 pietruszka

• kawałek selera

• 2 litry zimnej wody

• 6 ziaren ziela angielskiego

• 2 liście laurowe

• 350 g kiszonej kapusty

• 125 g boczku 

• 2 średniej wielkości pomidory

• 500 g ziemniaków

• 2- 3 łyżki oleju

• sól, pieprz mielony

• 1 łyżeczka majeranku

Sposób przygotowania:

• Cebulę umyć. Nie obierając naciąć od góry na krzyż.

• Mięso opłukać, zalać 2 litrami zimnej wody i zagotować. Powstałą szumowinę zebrać łyżką cedzakową. Dodać cebulę, ziele angielskie, liście laurowe i 1 łyżeczkę soli. Zmniejszyć temperaturę palnika na niską, garnek przykryć i gotować ok. 1,5 godziny.

• W międzyczasie odcisnąć kiszoną kapustę z soku. (Sok zachować). Pociąć ją na mniejsze kawałki. Zalać wodą prawie do przykrycia i gotować najlepiej nie przykrywając garnka, aż kapusta będzie prawie miękka. Ugotowaną kapustę pozostawić w wodzie, w której się gotowała.

• Marchewki, pietruszkę, seler i por umyć. Marchewki, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Por pokroić w półplasterki. Na patelni rozgrzać ok. 2- 3 łyżek oleju. Dodać marchewkę, pietruszkę, seler i mieszając, smażyć na wyższej mocy palnika (ok. 5 minut). Następnie zmniejszyć moc palnika na średnią. Wlać ok. ½ szklanki wody i gotować ok. 5- 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie. Pod koniec dodać por i wszystko razem jeszcze chwilę podgotować. Odstawić na bok.

• Boczek pokroić w drobną kostkę i przesmażyć stopniowo na niskiej mocy palnika, aby się obsmażył, ale nie mocno zarumienił. Odstawić na bok.

• Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, usunąć pestki, a resztę pokroić na duże kawałki.

• Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.

• Z wywaru wyciągnąć mięso, cebulę i przyprawy. Dodać ziemniaki, przesmażony boczek i łyżeczkę soli. Gotować, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Następnie dodać warzywa z patelni, pomidory, trochę pieprzu, 1 łyżeczkę majeranku i gotować do miękkości ziemniaków.

• Dodać kapustę razem z wodą, w której się gotowała i zagotować. Spróbować. Jeśli kapuśniak byłby za mało kwaśny, można dodać odłożoną wodę spod kapusty do smaku. 

• Do kapuśniaku dodać kawałki mięsa z ugotowanych żeberek.